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糖醋松鼠魚(松鼠魚的正確做法)在哪里？
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糖醋松鼠魚是漢族名菜，屬于江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮艷，鮮、脆、甜、酸。以冬筍為主料，以糖醋松鼠魚的烹飪技巧為主，味道酸甜。
今天給大家分享一個常見的糖醋松鼠魚的做法，喜歡的朋友可以趕緊學(xué)起來。
【糖醋松鼠魚】
1.準(zhǔn)備一條鯉魚，刮去魚鱗，開膛，清洗干凈，先把魚頭切掉，不要扔掉，以后再用。從魚頭到魚尾切開，貼在魚刺上，不切斷魚骨，只留下魚身。
從魚頭的腮上切一刀，然后沖洗干凈，洗掉黏液。
2.先把刀斜過來，每隔一厘米左右切一下，切到魚皮，不要切透，然后再用直刀切。兩條魚的身體都是用這樣的花刀切開的。
3.放入盆中，倒入料酒，加鹽，味精，料酒可以減少腥味，味精可以不放，然后打入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓一會，讓魚充分吸收調(diào)料，然后腌制5分鐘左右。
4.準(zhǔn)備一個小盆，倒入干淀粉，將魚擠出水，放入盆中，均勻的涂上干淀粉。魚頭也要涂上淀粉。
5.鍋里燒油，開大火，把油燒至五成熱。先將魚頭放入鍋中煎3分鐘左右，直到魚頭變成金黃色后取出。
6.油溫升至六成熱時，雙手將魚皮放入鍋中，將魚煎至成型，再放入鍋中。油炸過程將持續(xù)大約1分鐘。
7.魚身定型后，將魚放入鍋中，小火煎3分鐘。將魚一片一片攤開，炸至金黃酥脆，倒出控油。
8.鍋里燒油，開小火，加入半勺白糖和半勺白醋，不斷攪拌融化白糖，倒入番茄醬，不斷翻炒。如果用番茄醬，顏色會更鮮艷。
9.翻炒至糖醋汁有大氣泡，從鍋里勾一點水淀粉，再翻炒湯汁。當(dāng)湯汁濃稠粘稠時，將糖醋汁從鍋里均勻地澆在魚身上。
10.準(zhǔn)備一些香菜擺盤，取一個櫻桃番茄放入魚嘴，點綴裝飾。最后放入蔥絲，撒上白芝麻。
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