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送甜品的好男人(日本知名甜品師)
(相關資料圖)
以下文章來自《全球烘焙指南》，作者的《全球烘焙指南》。
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日本五蓮館甜品大師
日本知名的名人甜品師
——走進小山老師的甜品世界。
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在法國巧克力愛好者團體c . c . c .(Club des Croqueurs de chocolat)舉辦的年度大賽中，自2011年參賽以來，小已經連續(xù)八年獲得優(yōu)優(yōu)資源網冠軍。
2019年，C.C.C將Koyama評為全球100大巧克力甜點之一。
01鑄造甜品王國
金的父親是甜品師，從小在充滿甜品藝術的氛圍中長大。19歲，我從最基礎的學徒開始在這條漫長的甜品路上賽跑。
26歲參加比賽，一舉奪冠。不只是一年冠軍，而是連續(xù)五年冠軍。
日本知名甜品大師，亞洲烘焙愛好者知名神級人物，日本國寶級匠人。
2003年，小山金先生開了一家蛋糕甜品店Patisser Eskoyama，之后又陸續(xù)開了幾家。他一步步實現(xiàn)了自己的夢想，小山金的甜品王國越來越強大。
在他的甜品王國里，賣的不僅僅是蛋糕，還有驚喜和快樂。
02走進甜品王國
接下來就帶你走進小山金的甜品王國，一起探索國寶級甜品的奧秘吧~
01
蛋糕和蛋糕卷的競賽
《小山卷》是小金善的標簽化代表作，每天能賣出1600冊。看起來只有雞蛋、面粉、奶油和栗子，但做法很優(yōu)雅。
每塊蛋糕厚4厘米，蛋糕的厚度和奶油的比例都是希爾多年總結出來的小心機。
山卷軟得像咬棉花，但不甜不膩。蛋糕含有空的質感，當他們咬到香香的栗子時，幸福感立馬上升。
核桃卷
黃油蛋糕卷
黃油蛋糕卷
櫻花系列
櫻花系列
時令水果系列
時令水果系列
金老師善于利用四季的元素，并利用花卉、水果等相應的元素，打造出具有四季感的產品。
春天的櫻花，夏天的櫻桃，秋天的桃子，冬天的草莓，總有四季藏在山丘的蛋糕里。
這些代表節(jié)日的蛋糕，無論是價值還是創(chuàng)意，都能受到很多人的追捧。
02
巧克力的秘密
山里的巧克力贏得了無數(shù)獎項，風靡全球。一夜之間吸粉無數(shù)，很有個性。
打破傳統(tǒng)巧克力，升級口味，融入新元素，避免同質化，打造獨特風格。
將那些看似不相容的元素融合到同一塊巧克力中，創(chuàng)造出巧妙的煙火。辣椒葉的焦香，酸橙的清新，酒醅的清香，忽隱忽現(xiàn)，充滿了靜謐的感覺，別具一格。
是禮盒包裝，外觀精致，很有設計感。優(yōu)優(yōu)資源網內，每一顆小小的巧克力背后，都是一次奇妙的味覺之旅。...
可能可可的之一口味道很完美，絲滑香香的，然后菊花的甜味浸潤入口中，回甜后留在口中的味道特別難忘。...
03
馬卡龍奇妙之旅
在他的王國里，即使是普通的蛋白杏仁餅干也被賦予了特殊的意義，變得不同尋常。加入櫻花的杏仁餅被賦予了春天的含義，加入節(jié)日標志的杏仁餅被賦予了紀念的含義。......
橙味杏仁餅點綴結締組織，生動又透露出一點可愛。
蛋白杏仁餅干經常以單獨甜品的形式出現(xiàn)，但是在小山金的甜品王國里，蛋白杏仁餅干的使用是出神入化的。當它成為西點的點睛之筆，當它與蛋糕完美融合，就成了錦上添花。
03甜品師是個全能選手。
“不會做菜的甜品師不是好的甜品師。”
作為國寶級甜品師，他一定是個全能選手。金老師不僅是一位“親力親為”的甜品師，更是一位烹飪大師。
如今中國烘焙的咸味逐漸成為備受追捧的口味，從調味菜品中獲取靈感是一條捷徑。將烘焙與烹飪相結合，調味烘焙成為未來趨勢。
抓住這個趨勢，不要做未來調料烘焙市場的守望者，要成為這個市場的受益者。
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