“創始人出身寒門，低調務實的處世風格，直接影響著小菜園的經營理念。
作者：飛飛?|
編輯：唐詩 |
(資料圖片)
3月9日，小菜園獲得數千萬美元融資，由加華資本獨家投資。
小菜園是我國餐飲連鎖行業龍頭企業，在安徽、江蘇、上海、北京等地有400多家直營門店，員工逾萬人，是休閑中式餐飲行業的領跑者。
過去三年，受疫情等多重因素影響，餐飲消費持續降低，餐飲企業普遍業績下滑，甚至出現大量企業破產倒閉。然而同比之下，即使在去年最艱難的情況下，小菜園依然逆勢增長，營收實現近40億元，隨著今年消費復蘇節奏加快，預計今年營收有望達到50億元。
01
逆勢增長，全憑實力
小菜園成立于2013年，致力于提供新鮮好吃、健康衛生、價格親民的家常菜肴。
小菜園成立以來發展迅速，目前員工人數已經上萬人。據了解，在北京、上海、安徽、江蘇、浙江、湖北、廣東等地區的103座城市，都開設了直營門店，門店總數超過400家，已經發展為中式連鎖餐飲龍頭企業。
和同行對比來看，小菜園在疫情期間依然保持了可觀的業績。從283家門店持續增長到400多家，帶動業績逆勢增長，2020年營收突破25億元，2021年實現營收32億元，在休閑中餐市場中超越綠茶，位列第三。
去年，小菜園營收進一步增長，實現了40億元營收。今年隨著消費整體復蘇回暖，營收則有望突破50億元。
業績增長的背后是消費者的喜愛，小菜園的品牌定位是大眾餐飲和社區食堂，主要采用門店現場制作，追求新鮮好吃、健康衛生，并且在價格上比較平價親民，這種定位符合大多數消費的消費習慣，因此備受消費者青睞。這構成了小菜園在行業不景氣的背景下，依然逆勢增長的條件之一。
此外，小菜園不斷推進餐飲服務的標準化，持續精進工藝，研發暢銷菜品，經過十年發展，已經形成了成熟的運營SOP和經營方法論，在供應鏈打造上建立了高效的倉儲配送網絡，可保障400多家直營門店日常經營。
值得一提的是，小菜園的經營理念可圈可點。根據小菜園官方介紹，小菜園對客戶有三大承諾，“所點菜肴超時免費贈送此菜”“對菜肴不滿意無條件退換”“確保優質食材，如有問題十倍賠償”。從這些承諾中也不難看出，小菜園對消費者的重視。
02
草根逆襲，低調的“王者”
這種“顧客是上帝”的經營理念，打上了創始人的烙印。
小菜園創始人汪書高出身農村，父母都是地道的農民，少時家境貧寒，這讓汪書高從小養成了發憤圖強和吃苦耐勞的性格。也因為家庭貧苦，汪書高未能享受高等教育，在創辦小菜園之前，汪書高曾以廚師為業。
可能很多人并未聽過小菜園，這是因為小菜園在市場層面很少借助網絡營銷，也不依靠媒體宣傳。這種經營理念深受汪書高的影響，據了解，汪書高本人處世就比較低調，農村出身的他不喜張揚，這種處世方式直接影響了小菜園的經營風格。
后來隨著廚師經驗不斷豐富，汪書高才決定成立小菜園，希望以此提高廚師和服務員行業地位，改變員工貧窮的命運，并同時推出了“新徽菜”的概念。
與大多數連鎖品牌加盟路線不同，小菜園并非以加盟方式擴張，而是通過內部裂變的方式擴張。也就是說，小菜園總部會選拔優秀員工成為門店店長，由優秀員工開設新店，并獲得相應的股份，通過“門店合伙人”方式解決了連鎖品牌方和加盟方之間的經營協調難題，也能大幅提高門店運營效率。
這種內部裂變的方式，構成了小菜園逆勢擴張的核心基礎，也是汪書高希望改變員工貧窮命運的手段。
這幾年小菜園的門店數量不斷增加，營收不斷上升。與此鮮明對比的是，餐飲消費行業的疲軟。不過，伴隨著著疫情的結束，餐飲消費也正在回暖。
03
大市場、強剛需，餐飲在復蘇
餐飲是一個古老的行業，近幾年是受疫情和外部環境影響，餐飲行業發生了巨大變化。尤其是去年，餐飲服務業持續承壓，隨時可能發生的疫情，導致封控不時而至，消費和出行受到極大限制，餐飲企業普遍很難長時間正常運營。
從2020年初一直延續到去年底，餐飲服務行業遭受重大挫折。企查查數據顯示，在最艱難的2022年，一年中餐飲相關企業倒閉數量高達49.5萬家，僅上半年就遠超2020年全年數量。也可以說，餐飲行業已經走到了至暗時刻。
隨著疫情逐漸結束，進入今年以來，經濟逐漸復蘇，對于餐飲行業來說，今年無疑是非凡的反彈之年，人們不再受疫情影響，出行不再受到限制，這為餐飲行業復蘇創造了的基礎條件。
當然，復蘇并非易事。一方面，在疫情影響下大量企業降本增效，人們收入普遍減少，大規模消費甚至報復性消費并不容易，這也為餐飲服務行業復蘇增加了不確定性。
另一方面，即使經受疫情沖擊活下來的餐飲企業，也在頻繁的關店過程中大傷元氣，在原材料支出上升、房租和人工成本上漲情況下，所剩無幾的資金并不足以支撐擴張發展。
這些都是餐飲服務行業面臨的痛點，但長期來看，餐飲行業仍具備較好的發展前景。原因并不難理解，民以食為天，千百年來，人們在餐飲上的消費一直居高不下，餐飲消費是剛需，無論環境如何變化，一日三餐并不會減少。
換句話說，即使在疫情沖擊下，消費者每次消費的金額和疫情前幾乎一樣，只是消費次數減少了。
我國內需市場龐大，2006年，餐飲消費已突破萬億元大關，此后連續十余年每年增長千億元，都保持了高速增長，因此長期來看增長的趨勢并不會改變。
就整體而言，餐飲行業各細分領域也在向工業化、品牌化的發展過程中，小菜園是餐飲連鎖領域的龍頭企業，這次獲得加華資本獨家投資，也可視為餐飲行業回暖的注腳之一。
參考資料：
1.《年營收32億，比西貝門店多，新徽菜“小菜園”能做大嗎？》問道徽商100人
2.《3.7萬億中餐市場被攪亂！低調安徽小伙從中脫穎而出？》老李財鄭
3.《大眾餐飲連鎖龍頭「小菜園」完成融資，加華資本投資》投資界
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