正值梅雨季
【資料圖】
悶熱的天氣讓很多人沒啥胃口
這時，不少人的飯桌上出現
一道下飯美味——蒸“雙臭”
臭豆腐和臭莧菜梗“合體”
雖然聞著有點“沖”
但在不少愛吃的人眼中
卻是不可多得的美味佳肴
不過要當心的是
這道菜的制作工序必須得注意
連續有人因它入院！
自制莧菜梗沒腌透
一家三口全部中招
6月24日夜，浙大二院臨平院區急診室接診了一家三口。在進食腌制莧菜梗后，三人均出現嘴唇、手指發紫的情況。
醫生詢問發現，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，之后僅兩天就拿上餐桌跟老伴、女兒食用。
吃完大概20分鐘后，女兒嘴唇開始發紫，之后手指也發紫，且伴有惡心嘔吐。夫妻倆感覺不對勁，趕緊帶她到醫院就診。
急診當班醫生詢問病史后，懷疑是亞硝酸鹽中毒引起，立即檢查高鐵血紅蛋白。結果顯示一家三口的指數都出現增高情況，女兒甚至高達24.5%。經過洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，史阿姨一家終于好轉出院。
近期，浙大二院臨平院區急診室接診了多位因食用腌制莧菜根后出現亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴重的患者出現意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。
據了解，如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。
大伯一大碗下肚變成“紫人”
女兒看到嚇了一跳
前段時間，家住余杭的馮大伯去鄰居家吃飯時，就遇到了這道美味。馮大伯當時越吃越來勁，一次性吃掉了滿滿一大碗。
不料，等到女兒下班回家，竟發現馮大伯的口唇發紫，連雙手都成了紫色。這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來到余杭區第二人民醫院就診。
急診科醫生陳杰看到馮大伯的嘴唇和手指都是紫色，測血氧飽和度只有88%，又得知之前吃了“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。
完成相應檢查后，報告顯示馮大伯的血液中高鐵血紅蛋白高達9.5（正常范圍0.4-1.5）。
所幸因就診及時，馮大伯當晚就好轉離院了。
急診科醫生陳杰表示，馮大伯這次中毒，很大程度上是因為這道菜的原材料加工制作沒有到位。
像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物，在制作過程中所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過早食用就容易過多攝入亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重者可發生血壓下降、肺水腫、休克，最后甚至可能導致呼吸循環衰竭而死亡。
那么腌菜到底能不能吃？
怎么吃？醫生這樣建議
1.腌透，腌制時間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽會被細菌分解，逐漸下降乃至基本消失。
2.適量，不要長期食用，偶爾解解饞，每次少量。
3.水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
醫生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5-3小時發病。時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、失禁、身體發紫為典型表現。嚴重時可能出現呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現這些癥狀，一定要盡快到醫院診治。
來源：杭州新聞、余杭區第二人民醫院
編輯：王瑩
審核：張秋晨
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