2022年，新式茶飲市場狀況迭出。有媒體報道稱，喜茶內部正在實施裁員，總體涉及30%的員工。隨后公司回應稱，此舉系正常人員調整和優化。而根據久謙咨詢中臺數據顯示，去年10月其店均收入、銷售坪效同比分別下滑35%、32%，環比7月分別下滑19%、18%。
與喜茶并稱行業“雙巨頭”的奈雪的茶，日子也不好過。業績預告顯示，去年公司凈虧損1.35億-1.65億元。擴張速度也未達到預期，全年新開326家門店，低于前期計劃的350家。
有業內人士分析指出：產品技術壁壘低、行業準入門檻低，注定了新式茶飲市場競爭異常激烈。高端品牌看似風光，其實市場空間有限。在單杯奶茶可接受的價格區間中，10-15元對應的消費者群體占比高達57%，其次是15-20元（27%）。可見，中端價格帶才是主流消費市場。代表品牌也是最多的，包括1點點、CoCo都可、書亦燒仙草、古茗等。
日前，書亦燒仙草獲得了絕味食品、洽洽食品、特勞特等公司的間接投資，本輪融資規模超過6億元，投后估值達到106億元，成功晉級為估值超過10億美元的獨角獸。
先簡單介紹一下，書亦燒仙草創立于07年，是四川書亦餐飲公司旗下品牌，總部位于成都。主打燒仙草茶飲，先后開發楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、酸奶燒仙草等創新產品。
書亦燒仙草創始人是一位湖南80后。十五年前，21歲的王斌來到成都創業，拿著僅有的一萬塊錢，在川師大附近開了一家奶茶店，取名“85℃tea”。店面門頭上有一個特別明顯的符號，就叫“燒仙草專賣”，憑借差異化逐漸打開知名度。
三年后王斌正式開放連鎖，又過了三年，成立了四川書亦餐飲管理公司，帶領品牌駛入商業化發展正軌。趁著行業東風，他的奶茶生意越做越大，加盟門店數量突破百家。
通常而言，改名是品牌大忌，可能會影響原來的客源，還牽扯到加盟商的利益。然而面對烘焙品牌85°C的一紙訴狀（直指85℃tea商標侵權），王斌“一臉懵逼，連年都沒過好”，無奈之下只能被迫改名。
經過無數次激烈的討論，他的腦海里突然想起顧客常說的一句話，“我在前面的燒仙草等你”。于是當即拍板，將燒仙草與公司名“書亦”相結合，確定為新品牌名，并且提出“半杯都是料”的宣傳口號。
2017年3月，王斌在信息工程大學航空港校區開起第一家改招牌、換裝修后的書亦燒仙草。沒想到的是，改頭換面后生意更加紅火，門店日營業額一天竟能達到5000-6000元，周末還會過萬。
眾所周知，成都是火鍋之城，擁有20000多家門店。吃完火鍋后，感到油膩麻辣，就需要清熱降火、養生養胃。清涼降火的燒仙草，正好符合這種需求，于是王斌打出了“在成都吃火鍋，喝書亦燒仙草”廣告語，借勢突圍。截至目前，書亦燒仙草在全國擁有超過7000家門店，主要設立在新一線、二三線城市，規模上僅次于門店突破2萬家的蜜雪冰城。
結語
當然，書亦燒仙草也面臨著挑戰。首先是單一品類容易遭遇創新瓶頸，為此它推出了厚乳新品、橘子水果茶，試圖尋找新的突破。其次是隨著規模擴大，考驗其品控能力、供應鏈穩定性，以及如何解決加盟門店食品安全監督管理。最后，根據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》數據，未來2-3年新茶飲市場將放緩至10%到15%、行業競爭將日趨白熱化，能否保持目前的增長勢頭，我們且拭目以待。
關鍵詞： 喜茶裁員 奈雪的茶預虧 這個四川品牌卻逆勢突圍 門店超過
