1、燒烤對于食材的影響
2、推薦燒烤食材、蘸料、飲品
在對待燒烤的態(tài)度上，大眾向來是秉承“不能再愛更多”的態(tài)度，但是營養(yǎng)專業(yè)人士們向來都是秉承“燒烤不值得”的主張。
為什么會這樣呢?我們又該如何做出既滿足味蕾需求、又滿足健康需求的折中選擇呢?
燒烤的三宗罪
大眾愛燒烤的主要原因就一個：香。其實，這香味背后潛藏著很大的健康隱患。
食材的選擇
對于絕大多數(shù)人來說，吃燒烤相當于一個放縱的窗口——控制熱量、均衡膳食模式全部拋之腦后。
許多人不拿燒烤當正餐，都是三餐飽腹后，夜幕降臨時的加餐，橫豎算下來，一整天的膳食熱量攝入遠遠超過了自身的需求。
而且更糟糕的是，在食物的選擇上，遵循無肉不歡原則：肥瘦相間的牛羊肉、動物內(nèi)臟，輕輕松松可以吃上幾十、數(shù)百串兒。植物性食物(比如蔬菜)基本不見蹤影。
烹飪方式引入致癌物質
商家普遍會選擇炭火烤的方式去加工，看著就激發(fā)食欲，又能為烤肉串增加幾分風味——這些肉串在炭火的加熱下，發(fā)生一系列復雜的反應，讓它們散發(fā)出讓人無法抗拒的香味。
但是，正是這種以炭火為火源、肉串直接接觸熱源、水分低、長時間加熱的條件下，肉串中很容易產(chǎn)生對身體有害的化學物質，尤其是表面部分，包括多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。
目前，已經(jīng)存在很多堅實的科學證據(jù)為我們指出，這些化學物質對人體有致癌、致突變的不良作用。
另外，備受寵愛的烤面包片也是，在燒烤的過程中會產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質，過量攝入則可能對身體產(chǎn)生致癌、神經(jīng)毒性等作用。
總得喝點兒啥吧
光吃肉串還不夠爽快，搭配點飲品才是完美。可大眾的選擇，多半都是啤酒、可樂、雪碧，這些含酒精的、含大量添加糖的不健康飲品。
解鎖吃燒烤的正確姿勢
看到這里你可能會說，說了這么多，是不是在勸我這輩子都別再碰燒烤了?當然不是，燒烤也能健康地吃。
推薦食材
首先，我們應該把燒烤當成一頓正餐，食物的選擇上也應該遵循均衡膳食的原則，也就是以植物性食物為主，肉類為輔。點餐的時候，看到烤茄子、菌菇、韭菜等蔬菜，不要猶豫，點它!
如果菜單上有生菜的話也可以點一些，用生菜包著肉吃，不僅能增加綠葉菜的攝入量、控制肉的攝入量，又能讓菜中的膳食纖維在我們的胃腸道里吸附一些有害物質，然后帶出體外，從而降低機體對有害物的吸收率。
另外，我們可以多點一些薯類作為主食，比如紅薯片、土豆等。
避免炭火烘烤，避免讓食材直接接觸火源
我們可以選擇那些采用電火作為加熱方式的商家，如果條件允許的話，可以用錫箔紙把食材包起來烤。這樣的操作能夠使加熱更均勻、避免食材直接接觸次等熱源而過多地產(chǎn)生有害物質。
飲料的選擇
當然，礦泉水是最好的飲料。任何帶酒精的飲料，都不放在考慮范圍內(nèi)了。如果貪戀可樂、雪碧那種刺刺的、甜甜的口感的話，我們可以用無糖版本的去替代。
其實，市面上售賣的不少無糖碳酸飲料也有甜甜的味道，因為廠商采用甜味劑、而非糖，來調(diào)味。
這些甜味劑熱量極低，可以忽略不計。選擇這類產(chǎn)品，能夠為控制熱量攝入助一把力。
所以說，燒烤不一定絕對有害，只要更科學地選擇食材、搭配食材，采用更安全的烤法，口腹之欲和保持健康的需求都能被滿足。魚和熊掌，誰說不可兼得?
關鍵詞： 滿足味蕾需求
