這幾年，“三高之風(fēng)”流行。
每次體檢，都有很多人發(fā)現(xiàn)自己的血糖高、血脂高、血壓高。于是，逐漸出現(xiàn)了一股素食風(fēng)潮——“要想人長(zhǎng)壽，多吃豆腐少吃肉。”
這么做真的能更健康嗎?值得商榷。
首先，豆腐不是越多越好。
組成人體的氨基酸一共有二十種，其中九種沒有辦法合成、只能從食物中獲取，稱之為必需氨基酸。一般的植物蛋白或多或少缺幾種，大豆則是個(gè)例外。
因此，大豆、包括豆腐在內(nèi)的大豆制品，可以在一定程度上替代肉類。
必需氨基酸，圖片來源作者自制
不過，凡事都講究一個(gè)度。《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天攝入20g左右的大豆，相當(dāng)于60g北豆腐、110g南豆腐。
其次，肉不是越少越好。
高血糖、高血脂、高血壓都跟代謝有關(guān)，又往往抱團(tuán)出現(xiàn)，因此，醫(yī)生們給它們起了一個(gè)共同的名字——“代謝綜合征(MS)”。
2018年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行的一項(xiàng)大規(guī)模研究顯示，每天攝入100g~300g肉類代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)最低，多了、少了都不好。
無獨(dú)有偶，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心與北京安貞醫(yī)院進(jìn)行一項(xiàng)聯(lián)合研究顯示，動(dòng)物性蛋白的攝入與高血壓呈負(fù)相關(guān)性。換句話說，多吃一點(diǎn)動(dòng)物性蛋白，高血壓的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降。
為什么呢?一是因?yàn)椋瑒?dòng)物性蛋白比較特殊。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物性蛋白進(jìn)入消化道之后，會(huì)被分解為小肽類;它們具有抗氧化性，可以抑制血壓升高。
很多食品愛以“抗氧化性”為賣點(diǎn)，其實(shí)你看，具有抗氧化性的成分就藏在我們的日常食物中。
第二，肉類中的營(yíng)養(yǎng)元素非常豐富。這些年，大家吃得比過去好，碳水、蛋白質(zhì)基本達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的建議水準(zhǔn)，鐵、鉀、鈣、鎂、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素則始終有些不足。
以鐵元素為例，它是組成人體的基本原料之一，又與能量代謝有著千絲萬縷的關(guān)系;小孩子缺鐵也許影響智力發(fā)育，成年人缺鐵可能表現(xiàn)為運(yùn)動(dòng)能力和抗感染能力下降，明知應(yīng)該多運(yùn)動(dòng)，卻走兩步就累得不行、動(dòng)不動(dòng)生病——統(tǒng)計(jì)資料顯示，鐵元素缺乏會(huì)嚴(yán)重影響壽命或生活質(zhì)量。
而肉類含有豐富的鐵元素，相關(guān)的研究也顯示，吃不吃肉與營(yíng)養(yǎng)元素是否充足存在很強(qiáng)的相關(guān)性。
實(shí)際上，高血壓、高血糖、高血脂都不是哪種食物的問題，而是膳食結(jié)構(gòu)不合理、食物種類不夠豐富。
換句話說，要想預(yù)防這些疾病，光吃豆腐意義不大，一味吃豬肉更是不行——應(yīng)該什么都吃一些，什么都不過量。
具體來說，豬肉里的飽和脂肪酸比較多，盡量選瘦的，水產(chǎn)品的不飽和脂肪酸多，對(duì)心血管有很大好處，不妨增加一些;買菜的時(shí)候，盡量挑選新鮮的食材，煙熏、腌制、深度加工過的的肉類最好少吃一些。做飯的時(shí)候，一方面可以做做規(guī)劃，每頓都有適量的水果、蔬菜和肉類，另一方面要注意控制油、鹽、糖的用量。
做到這些，再輔以適度運(yùn)動(dòng)、定期體檢，基本就可以高枕無憂了。
所以，“多吃豆腐少吃肉”不那么準(zhǔn)確，最好是“吃點(diǎn)豆腐吃點(diǎn)肉”。
你學(xué)會(huì)了嗎?
關(guān)鍵詞： 多吃豆腐少吃肉
